Un travail minitieux en chai.
L’obtention d’un vin de qualité passe par la recherche d’une maturité idéale du raisin Les raisins entiers provenant d’un même terroir ou d’une seule parcelle sont acheminés vers le pressoir en bottiches. Un pressurage pneumatique et doux est réalisé pendant 4 à 6 heures.
Les moûts sont débourbés après 12 heures de décantation. La fermentation alcoolique se fait dans les foudres en chêne ou en cuve inox sans rajout de levures. Ensuite, c’est un suivi méticuleux et attentionné des vins. On perle d’élevage des vins. Les vins sont filtrés avant la mise an bouteille qui a lieu de mai à septembre.
Les sols sont labourés un rang sur deux, ce qui contribue à un enracinement profond. Les désherbants et produits chimiques sont bannis.
Toute l’année, des soins constants sont apportés à la vigne et les travaux manuels sont de rigueur :
- Taille en hiver : elle est primordiale pour une bonne maitrise des rendements
- Liage et ébourgeonnage au printemps
- Palissage et effeuillage en été.
Un rognage est réalisé mécaniquement le plus tard possible en été.
Les raisins sont cueillis à la main à maturité grâce à un suivi régulier de la parcelle et des tris sélectifs sont effectués.
