L’obtention d’un vin de qualité passe par la recherche d’une maturité idéale du raisin. Les raisins entiers provenant d’un même terroir ou d’une seule parcelle sont acheminés vers le pressoir en bottiches. Un pressurage pneumatique et doux est réalisé pendant 3 à 6 heures. Les moûts sont débourbés après 12 heures de décantation. La fermentation alcoolique se fait dans les foudres en chêne ou en cuve inox sans rajout de levures. Ensuite, c’est un suivi méticuleux et attentionné des vins. On parle d’élevage des vins. Les vins sont filtrés avant la mise an bouteille qui a lieu de mai à septembre. Nous essayons d’intervenir le moins possible afin de laisser s’exprimer pleinement le terroir et le vin lui-même.